提拉米苏(Tiramisu)是意大利甜点的代表,Tiramisu在意大利原文里,Tira是提、拉的意思,Mi是我,Su是往上,合起来就是拉我起来的意思;也有另一种解释是带我走和记住我,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏分硬身版和软身版,硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固,室温下不会太快软掉,一般是用圆模来制作;软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片,口感较软,室温下很容易软化,一般做成杯型小甜点。
我很少做过程复杂的点心,提拉米苏尽管没有什么难度系数,但是做一次要刷N多的工具、盆、碗,还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日,我做了个提拉米苏当生日礼物,儿子也吃了一些,他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说,妈妈,我要吃那种一层一层的蛋糕,听到这个我就乐,有着浪漫典故的意大利经典甜点,居然被他形容得跟五花肉差不多了。
冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪,能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样,因为爱孩子,所以只要是孩子喜欢的,再麻烦也会做?
刚入手了俩长方形的慕斯圈,尺寸是18*9*4(长*宽*高),方方正正的形状很讨人喜欢,所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。
蛋黄和40克砂糖混合,用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
蛋白中分三次加入80克糖,打至接近干性发泡
打好的蛋黄和蛋白霜混合
分两次筛入低粉,拌匀
把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋,烤盘上铺高温布或者油纸,间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉
烤箱预热,190~200度,10-15分钟,表面上色,成金黄色即可
鱼胶片掰碎,加入30ml的冷开水浸泡变软,隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用:砂糖25克,咖啡粉2克,开水75克,朗姆酒一小匙(主要是给孩子吃的,我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低,下回还是用回巧克力海绵,感觉更方便)。
用慕斯圈量取手指饼干尺寸
慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分,放入模型中,再均匀刷上酒糖糖液备用
蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火
加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化
加入2大匙咖啡酒糖液拌匀
已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中,隔冰水搅拌降温
将动物性鲜奶油打到6分发左右(打蛋头提起时有小弯钩),分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中,拌匀
将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
再放入另一层刷上酒糖液的手指饼
倒入剩下的奶酪糊,抹平表面
放入冰箱中冷藏至凝固,取出筛上无糖可可粉
脱模
切块,开始享用吧。
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