提拉米苏

步骤1/23

手指饼干：3个蛋黄加入10g糖粉，一滴香草精，用打蛋器打发至颜色发白。

步骤2/23

3个蛋白打发，分三次加入30g糖粉，打至干性发泡，提起打蛋器蛋白可以直立小尖角。

步骤3/23

将打发好的蛋白分两次加入蛋黄碗里，翻拌均匀。

步骤4/23

第二次混合均匀.

步骤5/23

分两次筛入混合好的50g低粉与20g玉米淀粉，翻拌均匀成面糊。

步骤6/23

将面糊放入裱花袋中，烤盘垫油纸，用中号圆孔花嘴在油纸上挤出条状。

步骤7/23

像这样.

步骤8/23

尽快入预热好的烤箱，以防消泡。上管180度，下管160度，10分钟左右，表面呈金黄色即可。

步骤9/23

烤完的手指饼干，放凉后赶紧密封保存以免受潮。

步骤10/23

吉利丁片提前用冷水泡软备用。

步骤11/23

然后我们制作奶酪糊：3只蛋黄加20g糖粉隔水加热（蛋黄温度不超过80度，太热会结块。温度也不能太低，毕竟是生蛋黄…）打发至颜色发白。

步骤12/23

然后加入泡软的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片融化，放凉后至室温备用。

步骤13/23

将250g马斯卡朋奶酪打发至顺滑松软。加入20ml咖啡力娇酒，5ml柠檬汁拌匀。

步骤14/23

110g淡奶油加20g糖粉打发至六分发。出现纹路，可以提起一个小尖角。

步骤15/23

将蛋黄糊、打发好的淡奶油与马斯卡朋奶酪糊，三者混合均匀，备用。

步骤16/23

将咖啡力娇酒与速溶咖啡混合。没有咖啡力娇酒的话，可以将100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖，拌匀成咖啡酒替代。

步骤17/23

将手指饼干放入咖啡酒中浸湿后迅速拿出，铺再容器底部。

步骤18/23

然后倒入一层奶油糊。

步骤19/23

再铺上一层手指饼干。

步骤20/23

这样以此类推铺满容器。

步骤21/23

放入冰箱冷藏4小时以上。食用前撒上一层可可粉～

步骤22/23

成品～

步骤23/23

开吃。