中种北海道吐司

步骤1/12

所有主料混合揉成光滑面团，用保鲜膜包住盆，密封好，放冰箱冷藏18小时，睡前发上面第二天下班回来正好17、18小时

步骤2/12

把冷藏发酵的面撕成小块加入辅料里除黄油外的所有材料揉均

步骤3/12

加上辅料揉均后此时状态如稀泥，揉不成面团，那就在大点的不锈钢盆里或面板上使劲摔，我在面板上摔的，刚开始摔面时粘的面板一踏糊涂，摔半个小时或以上面起筋了就不会再粘手了，面板上粘的面会全部带起来，这样不会浪费，面板也干净了，再摔几分钟达到扩展阶段，加入6克黄油继续揉面，纯手工揉面这个过程好痛苦的

步骤4/12

继续摔面，使劲摔几下再揉几下，揉时要使劲推出去面再叠被子这样拉回来，再往外推重复这个过程直到出现手套膜，从加上辅料摔面开始至少50分钟才能出现手套膜！

步骤5/12

揉好的面团放面盆里上面盖上块湿布，放入烤箱，下面放一碗冷水，用发酵功能定到最低湿度，烤箱门一边挤一只手套，这样是烤箱温度28度的，同时保持了湿度，二次发酵1小时

步骤6/12

二次发酵好的面发酵至2-2.5倍大，用手戳一下，小孔不回缩就行了

步骤7/12

继续揉面排气10分钟，分成3等份松驰最少20分钟，大力擀开排出里面的气，擀成牛舌状从上往下卷起，一定要卷紧

步骤8/12

吐司盒刷层黄油，面团放入吐司盒盖上盖子放入烤箱进行最后的发酵

步骤9/12

1小时后发酵达到八九分满，上面喷水，盖上盖子，烤箱提前170度预热10分钟，上下火170度烤35-40分钟，根据自己烤箱调整温度时间

步骤10/12

烤好后立即从烤箱取出，开盖倒扣模具吐司就出来了

步骤11/12

组织细腻、柔软

步骤12/12

切片不如撕开好看