大家都说,清淡中带一丝鲜甜,是海派菜系的特色,可我却一直都觉得,浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼,爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等,都是红红的裹满酱汁,让人一见倾心,欲罢不能,不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头,是那日做清炖狮子头时一起炸好了的,冻在冰箱里,昨天有空,就拿出来红烧了一下,美味无比,依旧是米饭杀手,依旧严重影响了我的减肥大计。
准备好食材。
将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
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