冰皮月饼

步骤1/10

将主料中所有粉类（糯米粉、粘米粉、澄粉）和细砂糖混合均匀。倒入水（一）搅拌。

步骤2/10

倒入水（二）搅拌均匀至无颗粒。

步骤3/10

倒入油，充分混合，如果混合后还有部分油漂在上面，也没事。盖上保鲜膜，放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。

步骤4/10

蒸熟后取出，揭开保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时，用手把油和面和在一起揉匀，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时。

步骤5/10

将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。

步骤6/10

将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后，捏成20g一个的小圆球，买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。

步骤7/10

将面团分成若干，需要几种颜色分几份，配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉，紫色用紫薯粉，米苋汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，能想到的颜色都可以。（揉的时候可以沾点熟糯米粉，不然手上会很粘）

步骤8/10

手上抹一些熟糯米粉，将冰皮捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，收紧封口。

步骤9/10

在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具，用手紧压模口，糯米相对较软，不可太用力，否则陷料要挤出来，也不好脱模。

步骤10/10

脱模成品。