沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。
一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,
然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉,
生油和少量防腐粉等,经煮后,再磨细而得成品。
色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、
虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
这道沙茶酱焖鸡翅由于添加了沙茶酱,
使鸡翅色泽金黄油亮的,还带有沙茶酱特有的海鲜味道,真的很好吃!!!
香菇和胡萝卜也充分吸取了汤汁的味道,非常香!
准备材料:香菇泡发并切花刀备用
胡萝卜切片备用
鸡翅洗净后用牙签戳出些洞洞,方便入味,蒜切末
鸡翅加入蒜末和1汤匙的沙茶酱
加入1汤匙的料酒
将鸡翅和所有调料搅拌均匀腌约1小时
热锅倒油,放入葱片爆香
倒入腌好的鸡翅,中火翻炒5分钟左右
加入少量的盐,倒入开水,水量以刚好没过鸡翅为宜。大火烧开水,转小火慢炖20分钟左右
加入胡萝卜和香菇翻炒,加盖小火煮5分钟左右
加入适量的冰糖大火收汁,即可出锅
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