做这道菜时,并没拍照片。纯粹是因为成品太美味了,忍不住和大家一起分享。(下回补照片。)
步骤1/6肋排用冷水洗两、三遍去血水,然后上冷水锅煮,沸腾后把血沫除去,把排骨捞出。话梅冲洗两遍后,用一小碗清水浸泡待用。
步骤2/6往砂锅倒入2/3锅清水,加6片小生姜,一至两根大葱的葱头(切段),大火熬至沸腾。
步骤3/6把之前焯过水的排骨倒入砂锅内,开最小火慢炖1小时。
步骤4/6捞出排骨,并沥干水分。炒锅烧热倒少量油,油七成热(冒青烟,用筷子戳油,周围有泡沫冒出)下锅,大火翻炒至排骨双面稍黄。
步骤5/6倒入话梅及泡话梅的水,基本能没过排骨,大火翻炒1至2分钟。然后依次加醋、老抽、生抽和冰糖,翻炒上色。若上色效果不佳,可适量再加少许老抽。
小火熬至锅内无水分,摆盘撒白芝麻(生熟都行,熟得更香,不过我懒得炒了^-^)。味道非常好,酸甜可口,排骨酥嫩无敌!老人小孩都爱吃,肉很酥烂了。
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