焦糖布丁蛋糕

步骤1/19

将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。

步骤2/19

细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。

步骤3/19

等糖煮至沸腾即端离火面。

步骤4/19

煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。

步骤5/19

细砂糖加入牛奶中。

步骤6/19

牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。

步骤7/19

加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

步骤8/19

混合好的布丁液过网筛。

步骤9/19

黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。

步骤10/19

往黄油中筛入低筋面粉。

步骤11/19

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤12/19

蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。

步骤13/19

加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

步骤14/19

拌匀的蛋黄糊如图所示。

步骤15/19

细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。

步骤16/19

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。

步骤17/19

操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。

步骤18/19

蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。

步骤19/19

烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。