焦糖布丁蛋糕

步骤1/16

焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。

步骤2/16

等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀]
凉后焦糖是不会流动的。

步骤3/16

布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。

步骤4/16

晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。

步骤5/16

搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。

步骤6/16

蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。

步骤7/16

过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。

步骤8/16

油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。

步骤9/16

然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。

步骤10/16

蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。

步骤11/16

蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。

步骤12/16

切拌均匀后，倒回蛋白盆内。

步骤13/16

切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。

步骤14/16烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。

步骤15/16

蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转。

步骤16/16

焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！好吃到没朋友啊！