焦糖布丁蛋糕

步骤1/13

首先制定焦糖：将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体，）迅速加入15克开水。

步骤2/13

将熬好的焦糖倒入模具中，放一旁备用

步骤3/13

布丁层制作：牛奶加入砂糖加热至融化备用

步骤4/13

将两个蛋黄加一个整蛋打散，加入两滴香草精（可加可不加）将两种液体混合搅拌均匀

步骤5/13

将布丁液过筛，滤出泡沫及未打散的蛋清备用

步骤6/13

蛋糕层制作：黄油放入锅中小火加热至沸腾

步骤7/13

筛入低粉拌匀

步骤8/13

加入蛋黄快速搅拌均匀，再加入牛奶搅成糊状

步骤9/13

打发蛋凊，分3次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）

步骤10/13

分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀

步骤11/13

将滤好的布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力，以免冲开焦糖液体

步骤12/13

再慢慢倒入蛋糕糊，蛋糕糊含有很多汽泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面

步骤13/13烤箱预热160度，中下层水浴法（就是将一个较深的烤盘注入热水高度1.5cm左右，放入布丁蛋糕）烤45分钟左右。出炉后稍稍放凉，找一个平盘覆在蛋糕容器上方，反转脱模