焦糖布丁蛋糕

步骤1/14焦糖制作

步骤2/14

将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体），迅速加入15克开水。

步骤3/14

将熬好的焦糖倒入模具中（我用的是四寸的萨瓦林模）放在一旁备用

步骤4/14布丁制作

步骤5/14

牛奶加入砂糖加热至融化备用，将两个蛋黄加一个整蛋打散 将两种液体混合后搅匀，

步骤6/14

将布丁液过筛 滤出泡沫及未打散的蛋清

步骤7/14蛋糕层制作

步骤8/14

黄油放入锅中小火加热至沸腾 筛入低筋粉拌匀

步骤9/14

加入蛋黄快速搅匀均匀 再加入牛奶搅成糊状

步骤10/14

打发蛋清，发三次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）

步骤11/14

分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀

步骤12/14

先将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，以免冲开焦糖液体。
再慢慢倒入蛋糕糊。
蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面。

步骤13/14

烤箱预热160度 将容器放入一个较深的烤盘 注入热水（高度1.5CM左右） 烤箱中下层 烤至45分钟左右

步骤14/14

出炉后 稍稍放凉 找一个平盘覆在容器上方 反转脱模。