椰香地瓜饼

地瓜去皮切半，用蒸锅蒸熟，（开锅后半小时就熟）。

蒸熟的地瓜趁热用勺碾成泥。

过筛，这样做出来的地瓜饼非常细腻。

过筛后的地瓜泥倒入糯米粉，糯米粉的量依照地瓜的水分含量添加，我的地瓜比较干，400g的地瓜我放了约100g的糯米粉。拌匀。

拌匀后的地瓜泥里在倒入50g椰蓉。

再次拌匀。

分成50g一个小球，团圆。

锅底中倒入3汤勺油。

拿一个团好的地瓜圆团，放到油面上，手指并拢轻轻压扁有1cm厚。

推至锅底的一边。

再一次做完其他的饼团，满满一小锅，非常好。

两面翻动，大约用10分钟，煎到金黄熟透即可。

煎熟出锅，喜欢吃甜一点的，再撒上点砂糖，享用吧。