分离鸡蛋，蛋白蛋黄分别打入2个碗里，蛋白的碗要无水无油。
蛋黄打散，加入砂糖18g。
搅拌匀。
色拉油24g。搅匀。
牛奶24g，搅匀。
筛入50g低粉。
用橡皮刮刀拌匀。（我没买刮刀，用的是自家电饭煲里的盛饭勺，我就用这个顺手，哈哈。）
拌匀的样子，拌匀的蛋黄糊有一点点黏，沾勺子的。
接下来打蛋清，要分三次加入剩下的36g砂糖。（不用每次都称12g那么准确，三次加够就行。）
第一次是鱼眼泡的时候。
第二次是细腻的像洗衣粉泡沫的时候。
第三次是出现纹路的时候。（我这个有点过了）
此乃湿性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有小弯钩。
如果是做戚风蛋糕卷的话，湿性打发就可以结束打蛋白环节了。
此乃干性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有竖立的小尖角。
我们做的是戚风蛋糕，所以需要打到这种程度。
分出1/3蛋白到蛋黄液中，划一字或上下翻拌均匀。（不能划圈，会消泡。）
第一次拌匀。
将拌匀的蛋黄液倒入剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
最后拌匀的蛋糕液的样子。
如果是做普通的戚风蛋糕，现在就可以装模具烤了。
因为我们要做彩虹戚风，所以接下来还要继续。
分出六个小碗，每个碗里放一部分蛋糕液。滴入想要的颜色的色素。
听人家说食用色素都不好，据算是天然果粉也没太大的区别，反正是偶尔做一次，就这样吧。谁也不能保证一生都不吃这些东西呀~
我用的是味好美翻糖色数，上色还是不错的，滴到手上也立刻就能洗掉。
拌匀色素的蛋糕液。
一次分层倒入蛋糕模中，这步忘记拍照了，只好在进入烤箱的时候补拍一张。
反正就是从中间依次倒进去，倒完就不要管那蛋糕液怎么流动了，也不要怕某一个颜色会盖住另一个颜色，切开就好了。
倒完乱动会导致混色的。彩虹就没了。
烤箱预热。
130°中下层，30分钟。
（各自烤箱各自斟酌，我的是20L的小烤箱，温度比较高。）
又裂了，每次烤都裂。下次试试再把温度调低一些。
倒扣，晾凉，脱模。
（为了方便脱模，我的烤模霍活底包了锡纸。这个可以有。但千万不要给烤模的壁也包或者涂抹油，不然戚风会长不高。）
成品图，自我感觉良好，嘿嘿。
切开的横截面，怎么样，不错吧？
8寸方子在这哦！
低粉：85g，鸡蛋：5个，色拉油：40g，牛奶40g，细砂糖90g（蛋黄30，蛋白60）。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
