步骤1/4No.1 鸡翅洗净切两刀,大火放一块拍扁的姜烧开水过水煮(健康重要,毕竟都冰鲜食品为防止后续外熟内生,顺便去味),鸡翅血水煮出且能用筷子轻易插透即可。
步骤2/4No.2 姜切丝少许,拍蒜,切干辣椒和大葱备好
步骤3/4No.3 锅放油加八角烧热,中小火下鸡翅煎,自己掌握火候煎至两面金黄焦脆(因为第一步基本煮熟,所以这步主要焦出香味),取出待用。
No.4 煎鸡翅油留锅,转小火,干辣椒小炸一会后转中大火加入姜、蒜、大葱爆香,香味出来后放鸡翅翻炒一会,加生抽再翻炒;加老抽几滴着色;此时盐可加可不加(视口味定),加料酒少许提味,炒至鸡翅色泽饱满;最后可再放香葱一把出锅。
本人重口味,加的干辣椒大蒜姜较多,大家可凭自己口味配料~不过吃的就是一个带劲儿~!而且此菜重视的就是“辣”和“酱”(酱油)哈!
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