酱爆茄子

茄子洗净，切成滚刀块，大点没关系

红椒切丝（青椒、蒜头什么的全随个人喜好，想加就加）

备好豆瓣酱（我用的是胡玉美蚕豆酱，大家用郫县豆瓣酱什么的都可以）

锅里下茄子，白水煮熟，捞起沥掉一些水分（不要过冷水，会韧，沥掉水分等会儿不会爆的到处都是）

锅里水倒掉，擦干，下多点油，烧热，下红椒，煸香，捞起备用

步骤6/7油不用倒出，放锅里稍冷（太热下酱会爆的厉害），下两勺酱（随个人口味，我下了四勺，太咸了……），拌匀，开中火，炒到酱开始爆，下茄子，快速翻炒

快速翻炒，所有茄子全沾上酱汁后再翻炒2分钟左右，关火出锅，酱香四溢啊！（我这个酱放多了，很咸，但是味道还是杠杠的，亲们注意少放点酱，能够全部沾上酱汁即可，因为茄子本身就是煮熟的所以不用炒太久，两三分钟入味即可）