茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用
泡椒 泡姜 切碎后备用
葱 切碎备用
蒜拍破后备用
郫县豆瓣酱切碎备用
将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可
判断方法很简单，我们呢可以捏捏，如果很紧，感觉很有水分，那么就是好大葱花，如果捏
子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使
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