步骤1/7买来的花蛤洗干净放金属盆里上下翻着来回巅,巅一会洗干净,来回巅洗几次花蛤就基本干净了!做菜的时候忘了拍巅花蛤的图了,见谅。。
把巅干净的花蛤放开水里焯下,待花蛤都张开嘴之后捞出来过下冷水(洗干净)。其实这步可以省略,个人建议花蛤还是不用焯直接拿来炒口感最好!再说巅完了的花蛤已经是很干净的了!当然,这步对于特爱干净的人来说估计是必不可少了!
葱切段,蒜切厚片,红辣椒切段,花椒一小撮,香菜不用切太碎就好,姜切片,备用!这里我没切姜,因为儿子脚丫丫烫了还没好不能吃姜就没放!
待锅里油热了之后(最好油开始有点冒烟时),把除了香菜以外的辅料全部倒进锅里爆炒两三分钟,出香后把花蛤倒进去!
倒入花蛤大火爆炒十分钟左右,喜欢口感嫩的爆炒几分钟就好,但不管前面有没有焯水,爆炒过程中一定炒到花蛤都开口!注:爆炒过程中如果炒干了可以适当加些凉水!
差不多炒好了之后加入香菜,倒些盐,翻炒一分钟左右倒些味达美出锅!
开吃!
刚买来的花蛤怕吐不干净,放香油让它自己吐虽然是个好办法,但是用的时间会有点长,你可以找个稍微大一点的金属盆(实在没有用塑料的也行),把花蛤倒里面不要加水使劲上下来回翻着巅,巅一会你就会发现蛤下面有沙子或者脏东西(如果花蛤本身吐的很干净就几乎巅不出来脏东西的),切忌巅的时候也别用太大力,不然花蛤会被巅碎的! 还有就是花蛤能直接炒就不要焯水,否则口感会大打折扣的! 如果买来的花蛤不能马上吃,而且没有配好的盐水的情况下,记得一定要放在冰箱冷冻室里!否则会臭的!
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