正宗川味回锅肉

步骤1/4

冷水下肉煮，放入适量花椒粒，姜片，葱段，盐/老抽，料酒同煮，目的是去腥提味。（煮到筷子可轻易插透为止，七八分熟的样子）

步骤2/4

煮好捞出的肉切片，蒜苗斜切，姜蒜切片；豆干切片。

步骤3/4放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两边微卷时加入姜片，蒜片，一大勺豆瓣醬，一小勺老干妈，一点白糖/甜面醬炒汁，这个过程必须要小火慢慢炒出香味。

步骤4/4

最后加入切好的蒜苗豆干翻炒几下，鸡精出锅既可。