五仁月饼-豆沙蛋黄月饼-月饼的爱恨情仇

步骤1/10

枧水和糖浆混合，加入玉米油，搅拌均匀。加入盐，筛入低粉，混合成团，冰箱松驰至少二小时。我做好了在冰箱放了五小时才做的。

步骤2/10准备好所有坚果，分别烤熟。160度烤5-10分钟。装入保鲜袋，擀面杖擀碎。蔓越莓切碎。如果太干就洗一下水，沥干水再切。

步骤3/10

将花生油用锅烧熟。糯米粉面粉混合，放入锅中炒熟。

步骤4/10

将处理好的坚果果脯放入干净的盆中，加入砂糖，烧熟的花生油，麦芽糖，一半凉白开，一半炒熟的面粉。混合均匀，再倒入另外的熟面粉，灼情添加剩下的凉白开，以能揉成团为准。

步骤5/10

做好的五仁馅，盖上保鲜膜，静置半小时。不出油不散开，就可以用了。

步骤6/10

将面皮和馅料按月饼模的大小称重。比例一般是2：8或3：7。我用的是100克的模具。面皮30克，馅料70克。将面皮搓圆，压扁，放在馅料，慢慢往上推，将馅料整个包住。。看上去难，其实是比较容易的，面皮比较软，非常好推，如果有破裂，不需要着急，把面皮再推过去补好就行了。包上一两个就更熟练。

步骤7/10

包好的月饼胚在熟面粉（配方外）里滚一下，沾上少许面粉，揉均匀。在月饼模里也倒入少量面粉，摇一摇，倒出多余的粉，将月饼胚放进去，再压在烤盘上就好了。

步骤8/10

喷少许水，入烤箱烤5-10分钟至表面定型，刷少许蛋液，再烤15分钟至表面金黄即可。

步骤9/10

第二天，我想拿出来看看，儿子献宝似的赶紧掰开了一个。皮薄馅多，回油快。味道真真好，比买的更加的真材实料。

步骤10/10

后面差了一些豆沙，直接用的买的，木有炒，水份太多了。真是不能偷一点懒。