秋葵炒肉

步骤1/5

材料处理：1.秋葵洗净，去蒂和尖，斜切成3mm厚的段；2.五花肉洗净，切1-1.5mm厚的片，大小适中；3.大蒜切末；

步骤2/5

焯水：1.起炉灶，锅里放水煮开，加入少量的盐、白醋（或者柠檬水）；2.放入秋葵，用漏勺漂推10秒左右捞起；3.放冷水下冲凉，沥水，待用；

步骤3/5

炒制：1.起炉灶，空锅放油，4-5层热，放少量的盐，放肉片翻炒，肉片转白去生时放少量的生抽上色，继续翻炒；2.至肉色金黄或转焦时，下入蒜末，翻炒爆香；3.倒入秋葵，并加入一点点的盐、白糖翻炒几下，淋入一点点的料酒，加一点点的鸡精，翻炒均匀，关火；

步骤4/5

盛出装盘，上面撒几根红椒丝装饰调色；

步骤5/5注意事项：1.焯水时放点盐、色拉油与醋，可以保留蔬菜的脆爽与营养；2.炒肉前放点盐，可以减少肉里的水分遇油飞溅，又使肉感更紧密；