广式五仁月饼

步骤1/10

先将所有干果分别放烤箱中，烤出香味。

步骤2/10

糯米粉炒熟。

步骤3/10

把所有准备好的干果全部放入碗中压(切)成小碎块，倒入糖，油、水。用筷子搅拌均匀。

步骤4/10

最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅，糕粉用量根据实际情况加入，只要揉好的五仁馅软硬合适就行。盖上保鲜膜，备用。

步骤5/10

把转化糖桨倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。再筛入面粉和奶粉。

步骤6/10

用手揉成团，然后静置醒发1~2小时。

步骤7/10

静置好以后将饼皮和五仁馅按3:7的比例分好(我的模具是50g的，所以皮为15g，馅为35g)。

步骤8/10

取饼皮面团，在手掌上压扁、压开，放上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用右手拇指慢慢推面皮，推的过程中转动面团，让面皮包裹住馅，并收口。

步骤9/10

模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具压成月饼形状。喷上一些水，然后入200度的烤箱，烤5分钟，后取出在面上刷一层蛋黄液。再放入烤15分钟左右，表面金黄即可出炉。

步骤10/10

冷却后，密封保存，等待2~3天，饼皮会变得柔软油润，叫“回油”。就可以享用了。