广式五仁月饼

步骤1/22

将各馅料的原料准备好。

步骤2/22

糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。

步骤3/22

将葡萄干用温水泡至柔软。

步骤4/22

将花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。

步骤5/22

将花生烤好后取出晾凉，剥去红衣。

步骤6/22

将花生、杏仁装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。

步骤7/22

将各花生、核桃等放入一盆中

步骤8/22

放入熟糯米粉。

步骤9/22

倒入适量花生油，其他油也可，但是花生油做得没有异味，而且很香。

步骤10/22

再倒入适量水，搅拌均匀。

步骤11/22

将饼皮的各原料称好。

步骤12/22

将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。

步骤13/22

将面粉筛入其中。

步骤14/22

用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。

步骤15/22

将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。

步骤16/22

将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。

步骤17/22

用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。

步骤18/22

将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。

步骤19/22

将月饼生坯放入50克的月饼模具中。

步骤20/22

放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。

步骤21/22

这就是刚脱模的月饼生坯。

步骤22/22

将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可。（我的油布都被我用得有点不堪入目了，呵呵，大家包含噢！）