很多年前第一次吃到酸辣粉时,便被这开胃之极的酸爽香辣所深深吸引,今天终于学会在家自制,而且还是加强升级版本的牛肉酸辣粉哦。在家自制不仅干净卫生,而且酸辣程度也能根据自己的口味随意掌控,不是太能吃辣的,咱们就做成今天的微辣口味。如果您是嗜辣者,那么就再多加些辣椒,喜酸者就多放些醋,总之这酸酸辣辣的滋味最是能让人食欲大开呢……
如果家里正好有高汤,可以用高汤替代调味料中的700克水,这样做出来的酸辣粉会更好吃,而且这个熬好的底汤不仅可以用来煮酸辣粉,用来做火锅汤底也特别好。油炸花生米时,花生要凉锅凉油时放入,否则容易外糊内生,全程开中小火炸至花生表皮颜色变深,能闻到明显的花生香味时即可捞出。在炸好的花生米中倒入少许白酒快速拌匀,可以起到让花生米保持酥脆不皮的效果。记得油炸时要搅拌一下使其受热更加均匀,等到花生米凉透了再吃就会又香又酥O(∩_∩)O~
牛肉洗净切成薄片,放入腌肉料用手抓匀腌15分钟,小苏打能使肉质更嫩滑。
红薯粉洗净用凉水浸泡20分钟,备好所有食材
锅中倒入花生油,放入葱、姜、蒜和香菜
煸炒至颜色发黄,加入花椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱,小火煸出香味。火太大会容易糊底
倒入水和酱油大火熬开后,将葱姜蒜和香菜全部捞出不用
豆芽放入锅中,焯一下去除豆腥味后捞出备用
放入红薯粉煮至透明捞出,煮的时间不要太久以防过于软烂
接着在锅中放入牛肉,转小火煮30秒后关火,倒入醋和芝麻油拌匀
碗中盛入红薯粉和牛肉,倒入汤汁,放上豆芽,撒上花生米和香菜即可
夏日选购牛肉的小窍门:
1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味,如果闻起来有一股氨味或酸味时,说明牛肉不新鲜。
2.新鲜的牛肉富有弹性,用手指轻压后压痕会立即恢复,如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且不新鲜。
3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽,颜色均匀,且脂肪呈洁白或淡黄色,反之则说明肉质不新鲜
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