玛芬蛋糕已经做了N+1次了,都没有成功。这次参考了君之的配方,再加上自己改良后,终于成功做出来了
准备材料,低筋面粉、泡打粉、盐混合,过筛后备用
黄油室温软化,加细砂糖打发,打发颜色发白,体积膨大
鸡蛋打散分三次加入黄油中,每次都要使鸡蛋与黄油完全融合,再加下一次
加入牛奶、柠檬汁,不需要搅拌
倒入过筛后的面粉
也可以加入自己喜欢吃的果料,例如:葡萄干、蔓越莓、核桃等干果
放入模具中,8分满,烤箱预热,180度30分钟(时间与温度仅供参考,需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)
约做9个30g-35g左右的玛芬蛋糕
1、这款玛芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。泡打粉可以不放,但对玛芬的膨发会有一些影响。2、这款玛芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。 3、配方中的黄油都是无盐的,如果使用含盐黄油,需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕,如果使用含盐黄油,就不需要再加盐了。
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