脆皮烤鸭

步骤1/9

嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿

步骤2/9

用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味

步骤3/9

接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味

步骤4/9

取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干

步骤5/9

碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水

步骤6/9

用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干

步骤7/9

放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟

步骤8/9

取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱

步骤9/9

将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用