步骤1/10烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;
步骤2/10麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
步骤3/10香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;
步骤4/10过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;
步骤5/10烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;
步骤6/10用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少)
步骤7/10烤箱400度预热400度烤半个小时。
步骤8/10400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;
步骤9/10250度,烤1个小时;
取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。
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