麻辣水煮鱼是川菜中的代表作之一，主料有草鱼、青笋，辅料有精炼油、干辣椒节、花椒等，此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
步骤1/10超市买的新鲜的草鱼，让老板帮你片成薄片
步骤2/10鱼片用料酒，盐抓一下，再用生粉腌起来备用
步骤3/10黄豆芽，油麦菜用开水烫一下 铺入待会盛鱼的器皿中备用
步骤4/10锅中放底油，放入花椒，干辣椒，注意干辣椒不要烧黑了，影响美观
步骤5/10加入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油，放入适量葱姜蒜炒香
步骤6/10加入800CC热水，煮开，放入腌制好的鱼片（用勺子背面翻几下即可，不要把鱼弄碎了）
步骤7/10再次煮沸，关火，否则鱼肉质会老
步骤8/10一整锅倒入码好黄豆芽油麦菜的器皿中
步骤9/10在盛鱼器皿上面铺一层花椒，辣椒粉
锅内烧油，油热，浇在器皿中，会有滋滋的声响，扑鼻而来的麻辣水煮鱼就可以享用啦
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