家常版黑三剁

下饭菜往往都特别受欢迎。今天这道黑三剁，我想很多人都知道，云南餐馆里很有名气的一道下饭小菜。我没有去过云南吃过正宗的黑三剁，基本上都是北京这边云南餐馆里吃到的，我今天介绍的也是在家里很容易制作但又超级美味下饭的黑三剁，我想总会有些云南朋友会说你这个不正宗，不怎么怎么样，我也确实没说我这个是正宗的，哈哈，这是家常版的黑三剁，非常下饭的黑三剁。如果喜欢的朋友可以继续往下看。

地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅儿炒制而成，我在餐馆里吃的很多都会加入洋葱，我觉得味道很不错，我用的不是云南的大头菜，是北京老字号六必居的玫瑰大头菜，炒出来一样非常好吃下饭。这里要说的一定要用玫瑰大头菜，我觉得炒出来才好吃。

玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。