金针菇麻辣鱼

步骤1/10

买鱼的时候老板一般要帮忙杀的，水煮鱼一般都切片哈。鱼拿回家先不用洗直接加入盐（可以适量多加一点这样鱼比较入味），料酒（家里没买过料酒我一般都用白酒替代），大葱，老姜去腥味。腌半个小时左右，时间多点少点没关系。

步骤2/10把刚才腌的鱼洗干净（姜，葱可以拿出来继续使用），在加入适量盐（鱼已经用盐泡过了，但是鱼洗过了，可以在加点盐），淀粉，一个鸡蛋清搅匀备用。

步骤3/10

把葱，老姜，大蒜，泡姜，泡椒切好备用。PS葱白和葱叶分开放。

步骤4/10

金针菇洗好备用

步骤5/10

金针菇放鱼汤里面煮会让鱼汤变粘稠，所以可以用白开水先把金针菇煮熟，煮的时候可以加一点点盐（吃得淡的可以省略），煮熟后把金针菇装在乘鱼的容器底部。

步骤6/10

在锅里面加入油（稍微多点），油温三层热的时候加入几粒冰糖小火融化（注意火候哦，不然糖会焦，嫌麻烦可以省略），糖融化后加入花椒炸一会，然后放入姜，蒜，干辣椒，八角，泡姜泡椒爆炒，炒出香味后加入豆瓣酱，继续翻炒，差不多的时候加入U葱白。这个步骤是鱼好不好吃的关键，千万注意火候，不要炒焦了。

步骤7/10

炒出红油香味后放入鱼头，鱼尾中火煸炒一会（这样鱼头不容易熬散），然后加入适量水，水开后转小火熬十分钟。

步骤8/10

鱼汤熬十分钟左右以后，开大火加入鱼骨，鱼骨煮熟以后用漏瓢把鱼骨和鱼头舀出来，放在金针菇上面。继续把剩下的鱼片放入锅里面煮，鱼片变乳白了就关火，把鱼片和汤全部倒入装金针菇的容器里面。PS鱼煮久了会老，八成熟就好，因为还要喷油呢。还有煮鱼的时候要一片片放，不要把腌鱼的汤到弄进去了，不然煮出来汤是浑浊的。

步骤9/10

最后在煮好的鱼上面撒一些辣椒粉和花椒（有芝麻的话最好加一点）。往锅里面倒入一些油，油温十成热的时候关火，往里面丢入整个整个的干辣椒，然后快速将油倒入鱼盆上面。

步骤10/10

最后撒上葱叶（香菜也可以，根据自己喜好决定），OK，开吃。这是我妈的独家秘方哦，我家侄儿来每次都只吃鱼不吃饭的。