焦糖布丁(Crème Caramel)是一款源自西欧，主要由鸡蛋做成的甜点。它以香醇柔顺的口感配以甘甜的焦糖汁，一直以来都受到了世界各地食客的喜爱。再加上做法简单，储藏方便，更是许多饭店菜单上的必备甜点。这次的食谱在原来的法式做法上稍稍改良了一些，去除掉了奶油，所以热量也会相对低一点。配方可制作约2杯布丁。
把布丁模内部涂上一层黄油，这样可以更方便布丁脱模。放在一边备用。
制作焦糖：将3汤勺砂糖和1汤勺水放在小锅里用中火加热至焦糖色。
如上。
开始沸腾。
渐渐呈现出焦糖色。期间举起锅旋转着加热，可使糖浆更均匀的受热。
当糖浆呈现出如图所示的焦糖色，迅速将锅从火上移下来，加入一汤勺的热水，并旋转使其受热均匀。注意要用稍微长点的汤勺，可防止烫伤。整个过程要尽量快点，因为糖的凝固点很低，焦糖稍微放久一点就会成固体状。
将焦糖等份地倒入涂好黄油的容器内，放在一旁备用。
制作布丁：在容器内打入一个鸡蛋，用手动打蛋器轻微搅拌均匀。切记不要用电动打蛋器，否则会产生过多的气泡。
把牛奶和糖放在锅里加热至糖溶化。
一边搅拌蛋液一边倒入刚才加热好的牛奶。搅拌均匀。
将牛奶蛋液过一次筛。如表面仍有泡沫，可用勺子移去。
把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内。
在一稍微有点深度的锅内垫上一层毛巾，倒入水，水量在布丁模1/3处即可。加热至快要沸腾。在布丁模表面盖上一层锡纸。
将布丁放入锅内，盖上锅盖，用小火蒸18到20分钟。水温保持在快要沸腾即可，如果温度过高，布丁会失去柔顺的口感。
将布丁取出，待其冷却。注意不要烫伤了哦~将布丁放入冰箱冷藏3小时。
把冷却好的布丁放在热水，到模具的1/3处，浸泡30秒，取出。
用小刀在布丁和布丁模之间慢慢划个小口，轻轻地将布丁模在桌上磕打几下，然后把布丁倒入盘子内。
把布丁倒扣入盘子内即可开吃~
- 将焦糖从火上移开后可将锅底放在一湿毛巾上，防止焦糖继续受热而烤焦。
- 在往制作好的焦糖里加热水时要格外小心，和锅保持距离可避免烫伤。
- 由于焦糖的凝固点很低，所以在做好以后倒入模子里的整个过程要迅速。
- 布丁上盖上一层锡纸可以保证布丁受热均匀，并防止布丁表面过干。
- 蒸布丁的时候注意水温，切记不要将水煮沸腾。
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