先倒白砂糖在不锈钢锅里,再倒水,筷子搅拌,开中火,烧开。
中火烧开糖水后,倒入柠檬汁,再次烧开后,转小火继续煮。
糖水在持续高温下逐渐变色,中途可用筷子插入糖水中迅速拿出。如果筷子上的糖水滴下来,说明粘性不够,还要继续熬,直到筷子尖上的糖水轻摆不下滴时就立即关火,此时糖水已呈琥珀色。
糖水自然冷却后粘度增强,倒入玻璃瓶中冷藏保存。成品360克。
熬糖浆一定要小火,全程守护观察,中途不能搅动。柠檬汁没有鲜榨的,可用瓶装代替。
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