这道菜在烹调的过程中，只用了少量的植物油和少量的精盐及葱花姜末炒制而成，色泽洁白如玉，入口爽脆，充分体现了莲藕原汁原味的清香和甘甜。
生藕味甘、性寒：具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。
熟藕性温、味甘：具有益胃健脾，养血补益，生肌、开胃、止泻的功效。
莲藕500克，葱姜末适量。
用工具刮去莲藕的表皮。
切成薄片待用。
将莲藕片盛入盆中，加入清水和1汤匙白醋，浸泡30分钟。
葱姜切末。
锅坐火加入植物油烧热，下葱姜末把锅爆香。
把盆里的水滗掉，返复投洗藕片，沥净水分，放入锅中煸炒。
见莲藕有些变白，分三次将1手勺清水沿锅边倒入；每次倒水时都要翻炒均匀。
加入1茶匙精盐，翻炒均匀。
撒点葱末，关火。
上桌开餐了！
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