手工月饼完全攻略-广式绿豆沙月饼

步骤1/6

月饼皮的做法：
将以上月饼皮材料称量好，在70g转化糖浆中加入2g枧水和25g花生油，搅拌均匀；
筛入100g面粉，搅拌均匀，而后用手揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖好，放一边备用。

步骤2/6

绿豆沙馅的做法：
将绿豆淘洗干净，加入水浸泡2-3个小时；
把泡好的绿豆放入电压力锅，加入水，水面大概超过绿豆1cm即可。大概压25-30分钟，把豆子煮烂捞出；
把煮好的豆子用勺子捻成泥状，再用筛子过筛去皮；

步骤3/6

去皮后的绿豆沙，放入锅中，小火慢慢翻炒。加入豆沙馅配方中的砂糖和蜂蜜，再倒入适量的油，直至把豆沙水份炒干，倒入碗内，至此绿豆沙馅制作完成；

步骤4/6

月饼的包制：
将做好的月饼皮面团，平均分成23g左右的小面团，绿豆沙馅分成52g左右的小圆团；
取一个面团，滚圆压扁，使其尽量中间厚四周薄；
把绿豆沙馅放在面皮中间，使面皮紧贴着馅料，一点一点的向上推面皮，直到最后收口；

步骤5/6

把包好的月饼面团整圆，在外皮上撒一些干粉；
组装好月饼模具，把月饼模具套在面团上，一手扶住下方，一手用力从上向下按，这样月饼的花纹就印好了！
依次将8个月饼全部做好，放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分钟，至月饼表面硬化后取出，刷上一层蛋液，而后继续放入烤箱烘焙10分钟，至表面金黄，香气四溢时即可出炉～

步骤6/6

绿豆浸泡2-3个小时是为了更容易煮烂，当然如果嫌麻烦也可以省略此步，直接放到压力锅里去；不过此时注意锅里应多加一些水；
煮豆子的时候可以多加些水，如果开锅后发现水太多，可以倒到炒锅内大火加热收汁；
用面粉筛去皮过滤是个耐心活，这样做出来的豆沙馅才更细腻可口；
翻炒豆沙馅时加入的蜂蜜和白糖可根据个人口味自行调节（可以边炒边尝~），加入蜂蜜可以使绿豆沙味道更浓郁，如果没有蜂蜜用砂糖也可代替。
翻炒的时候要尽量把水份炒干，使面团基本可以在锅内成团的状态即可；
包制的时候，皮与馅的比例是2：8或者3：7，用力柔和均匀，不要太大力按压，否则形状改变太大不易收口；
压模前一定记得撒粉，否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些，这样花纹会比较清晰；
蛋液尽量使蛋黄的比例多一些，这样上色后的月饼更好看~
若烤制过程中发现上色过快，可加盖一层锡纸防止上色过深；
刚烤好的月饼一般放置一段时间，待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~