南瓜巧克力慕斯

步骤1/13

先制作巧克力蛋糕。分开蛋黄与蛋白。

步骤2/13

4个蛋黄加15g细砂糖，分三次加入植物油，每次要搅拌均匀再加下一次，然后加入凉开水和可可粉，搅拌均匀，筛入低筋面粉，制成蛋黄糊。（切记不要打发蛋黄）

步骤3/13

蛋白加入少许盐和醋，分三次加入55g细砂糖，打至接近干性。

步骤4/13

预热烤箱170度，切拌拌匀蛋黄糊和蛋白。

步骤5/13

蛋糕糊装入8寸圆模，放入烤箱，同时将温度降为160度，大约50分钟成熟。

步骤6/13

蛋糕冷却后，切出7寸方模大小两片。

步骤7/13

2个蛋黄加15g细砂糖打发

步骤8/13

牛奶加40细砂糖加热至糖溶化，一边搅打蛋黄一边缓慢加入热牛奶（会出现大量泡沫）

步骤9/13

加入南瓜泥，吉利丁用冷水泡软，南瓜蛋黄牛奶液回锅小火加热到80度，加入吉利丁搅拌至溶化，放进冰箱使之冷却变浓稠。

步骤10/13

将200g淡奶油打至6成发。

步骤11/13

以切拌方式混合淡奶油和第9中的南瓜糊，制成慕斯糊。

步骤12/13

从下往上，蛋糕片，三分之二慕斯糊，蛋糕片，剩余慕斯糊，放入冰箱冷冻1小时。

步骤13/13

将50g黑巧克力和50g淡奶油小火加热并不断搅拌制成巧克力酱，关火，加入几滴橄榄油（是巧克力酱颜色更加清亮），淋上巧克力酱，放入冰箱冷藏3小时，脱模，撒糖粉。