南瓜巧克力慕斯

步骤1/29

可可蛋糕体:2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中。蛋黄容器里加入25克牛奶，25克玉米油，5克细砂糖搅拌均匀

步骤2/29

筛入35克低粉和10克可可粉搅拌均匀

步骤3/29

蛋白加入几滴柠檬汁，30克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈干性发泡(提起打蛋器，蛋白呈现直立小尖角为干性发泡)

步骤4/29

取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤5/29

可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤6/29

倒入6寸模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火135度烤40分钟即可

步骤7/29

蛋糕出炉倒扣，凉后脱模，分成3片蛋糕片

步骤8/29

再用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用

步骤9/29

焦糖核桃:30克细砂糖和10克水放入小锅中，中火加热，沸腾后煮至颜色变深褐色关火

步骤10/29

放入40克核桃仁，用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上，开小火搅拌成焦糖褐色后关火(焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢)

步骤11/29

晾凉的核桃挑出几块好看的做装饰，剩余切碎

步骤12/29

巧克力慕斯馅:32克黑巧克力隔水融化温度40度左右

步骤13/29

100克淡奶油打至6，7分发

步骤14/29

3克吉利丁用水泡软，挤干水份，隔水融化晾凉，倒入打至6分发的奶油中搅拌均匀，再倒入凉至微温的巧克力，快速搅拌均匀

步骤15/29

将正方形蛋糕片放入4寸活底正方形模具中

步骤16/29

倒入巧克力慕斯馅，中间放入切碎的焦糖核桃仁

步骤17/29

盖上另一片蛋糕片，稍稍向内压，入冰箱冷冻15分钟至表面凝固

步骤18/29

南瓜慕斯馅:100克熟南瓜块与20克椰浆，20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀

步骤19/29

80克淡奶油打至7分发与南瓜泥混合，搅拌均匀

步骤20/29

冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯馅，入冰箱冷藏5，6小时至凝固

步骤21/29

焦糖淋面:100克淡奶油和100克水混合，8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀，80克细砂糖和6克吉利丁备好

步骤22/29

80克细砂糖放入小锅中，小火加热，用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色，冒细密小泡

步骤23/29

离火，用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物(约30ml)，用木铲快速抄底搅拌均匀(此时会有大量高温蒸气溅出，小心烫伤！)

步骤24/29

同时移回火上小火加热，混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物，开中火搅拌至沸腾，沸腾后加入玉米淀粉水(加入前搅拌一下，防止淀粉沉淀)迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀(希望淋面更细滑，可过筛)

步骤25/29

淋面凉至25度左右，浓度似酸奶稠状，能均匀覆盖木铲就可以淋面了

步骤26/29

冰箱拿出慕斯，脱模后放在烤架上，烤架下面放一个大点的烤盘，便于回收淋面

步骤27/29

将淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固

步骤28/29

淋面蛋糕简单装饰就好，将核桃仁碎沾于慕斯两侧边沿，顶部放上大颗的焦糖核桃，表面随意挤上白色巧克力酱，几颗糖珠点缀即可

步骤29/29

成品欣赏！