“分享”-舒芙蕾芝士蛋糕

步骤1/14

准备阶段：A.模具涂黄油，底部垫烤纸，且包裹锡纸（我用的是活底模，且需多包裹2层才不会进水）。
B.模具抹好黄油后撒入白砂糖、慢慢倾斜使糖均匀地布满模具，多余的糖倒出。（倒出砂糖时，手指要托住活底模的底，不然底模会掉，还有注意不要碰掉边壁的糖。）

步骤2/14

把所需材料按份量称好，牛奶可直接倒进小奶锅里（因为要加热），玉米淀粉过筛。

步骤3/14

A.上图-将奶油奶酪隔水加热到非常软，略稍搅拌顺滑。
B.下图-将黄油块隔热水融化。

步骤4/14

将黄油分两到三次加入奶油奶酪，用手动打蛋器打成光滑细腻状态。（像我这次，有点分离也没有关系，一样会成功的！搅打得差不多融合就可以了，放置一边待用）

步骤5/14

蛋黄中加入细砂糖，打到细砂糖完全融化，然后再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤6/14

A.上图-牛奶放在小奶锅里小火加热，约加热到60度左右，冲入蛋黄糊，快速搅拌均匀，不要让玉米淀粉结疙瘩。
B.下图-将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边开火加热热水锅，记住一定要不断搅拌，直到蛋黄液成粘稠的糊状为止立刻离开热水。

步骤7/14

将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，搅拌后会成为顺滑浓郁的状态。盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。

步骤8/14

蛋白分三次加入细砂糖，一直用低速来打，打到拉起有垂下三角蛋白即可，是比较湿的发泡状态。

步骤9/14

（先预热烤箱到190度，然后开始切拌工作）将蛋白霜分三次倒入蛋黄奶酪盆中翻拌/切拌均匀。

步骤10/14

A.将面糊缓缓倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡；面糊表面如有浮沫用厨房纸吸掉。
B.送入烤箱，放下层，用水浴法（垫一块小毛巾，模具放在毛巾上，烤盘中注入热水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具入水有一定深度）

步骤11/14

A.180度烤15分钟，然后转至160度烤35-40分钟，颜色加深就加盖锡纸，时间够后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。
B.等蛋糕彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右（放一夜效果更好），即可吃到令你尖叫的芝士蛋糕！

步骤12/14

A.上图-蛋糕放冰箱一夜后脱模的图图，有点小开裂，下次再改进。
B.下图-蛋糕切开后的横切面，蛋糕组织挺细腻的。

步骤13/14

切蛋糕的时候需要一把热过水的刀，这样切出来的蛋糕才漂亮，切一刀，热水烫一下，擦干净，再切下一刀。
A.上图-以前没有热过水的刀子切，像狗啃似的。
B.下图-热过水的刀子切，比较平整。

步骤14/14

切成一块块，放进盒子里包装好，分享给亲爱的朋友们吃。