芒果慕斯蛋糕长

步骤1/14

鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。先打发蛋白，分三次加入15克细砂糖，直至打发可以拉出直立尖角的发泡状态。

步骤2/14

蛋黄中加入10克细砂糖，打发。直至浓稠、体积变大颜色变浅即可。

步骤3/14

先将一小半打发好的蛋白倒入蛋黄碗中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，将蛋白和蛋黄混合均匀；混合好后全部倒入蛋白里，继续翻拌均匀。

步骤4/14

低筋面粉过筛

步骤5/14

过筛后的低筋粉倒入第三部混合物中，从底部快速往上翻拌，鸡蛋和面粉尽快混合在一起。混合好的面糊浓稠、蓬松、轻盈。

步骤6/14

将打发好的面糊倒入烤盘，到之前烤盘铺好锡纸。放入预热好上下火185度的烤箱中层，十分钟直至金黄色即可。

步骤7/14

吉利丁片用冷水泡好

步骤8/14

新鲜的芒果切碎，捣成芒果酱。

步骤9/14

芒果酱中倒入细砂糖60克，柠檬汁、牛奶。

步骤10/14

将泡软吉利丁片沥干加入混合好的芒果酱中，隔水加入并不断的搅拌。直到糖和吉利丁片完全溶解，冷却到室温。

步骤11/14

奶油奶酪放置室温变软，用打蛋器打发至细滑没有颗粒后，倒入冷却好的第10部中。放冰箱冷藏一会，变得浓稠些。

步骤12/14

把打发好的奶油奶酪倒入打发好的动物性淡奶油中，用橡皮刀拌匀，芒果慕斯馅就做好。

步骤13/14

在6寸的蛋糕模具中先放入一片烤好的分蛋蛋糕，倒入一半慕斯馅；再铺上另一片蛋糕，再倒入余下的慕斯馅。抹平。放入冰箱冷藏5小时以上。

步骤14/14

冷藏好取出，用热毛巾捂下周边脱模、在表面抹上镜面果胶。适当装饰下。OK。