酸奶慕斯蛋糕 超详细步骤

步骤1/31

冷藏后的5个鸡蛋，分离蛋清蛋白，蛋白盆要保证无水无油

步骤2/31

打散蛋黄液

步骤3/31

加入80ml橙汁，混合均匀

步骤4/31

加入30g白砂糖混合均匀

步骤5/31

加入80ml色拉油混合均匀

步骤6/31

加入一小匙朗姆酒（去蛋腥味），和一小撮盐，混合均匀

步骤7/31

过筛120g低筋面粉，混合1/4勺泡打粉，泡打粉可不加

步骤8/31

分3次将面粉筛入蛋液

步骤9/31

烤箱150度预热

步骤10/31

高速打至粗发泡

步骤11/31

加入一大匙柠檬汁和1/3白砂糖继续搅打

步骤12/31

打至容易滴落的状态加入第二次1/3白砂糖，继续搅打

步骤13/31

打致湿性发泡，加入最后的白砂糖继续搅打

步骤14/31

打至干性发泡，打蛋器提起来是短短的小尖，不弯曲不滴落，就是干性发泡，像奶油一样

步骤15/31

取一小部分蛋白于蛋黄糊混合，这些叫牺牲的蛋白

步骤16/31

将混合好的蛋黄液直接倒入剩余的蛋白中，用刮刀翻拌均匀

步骤17/31

将蛋糕糊倒入模具，双手持模具，震几下将大气泡震出

步骤18/31

立刻放入烤箱，150度55分钟，如果烤箱温度过高，可在模具进烤箱前开门放一下热气，中途不得开启

步骤19/31

蛋糕出炉后蛋糕朝上重摔两下模具倒扣放凉，把模具架起来，中间留些缝隙

步骤20/31

蛋糕放凉后切出两片备用，模具用保鲜膜或锡纸包底，也可以直接用8寸活底圆模

步骤21/31

淡奶油取200g，冰箱冷藏14小时以上比较好打发

步骤22/31

淡奶油打致7分发，软软的有纹路即可，冷藏备用

步骤23/31

酸奶250g加入40g糖粉混合均匀

步骤24/31

4片吉利丁片剪碎，冷水泡软后隔水加热成吉利丁溶液，无颗粒状态

步骤25/31

趁热加入酸奶糊中，加入1大匙柠檬汁拌匀后冷藏至粘稠状态

步骤26/31

取出酸奶糊，拌匀至无颗粒，如果颗粒太大，先隔热回温一下，保持粘稠，，再和淡奶油混合拌匀

步骤27/31

倒一层慕斯糊，在蛋糕胚上放上芒果粒，抹平再放一层蛋糕胚，把剩余的慕斯糊都倒上，晃平整进冰箱

步骤28/31

慕斯冷藏两小时后切芒果造型备用

步骤29/31

橙汁100ml加两片吉利丁片碎片破软，隔热加热成溶液，加5g砂糖，倒入之前的慕斯模具中晃平成镜面（应该用芒果汁，我用完了，用橙汁代替）

步骤30/31

冷藏至镜面凝固不流动就可以做装饰了，尽量留一些粘性，糖珠不容易滚动

步骤31/31

冷藏一会，镜面完全凝固，用热风吹模具边缘即可轻松脱模，提前将慕斯蛋糕移至纸板