取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把消化饼干压成碎末状备用;将黄油隔水加热融化成液态,倒入饼干碎末,用手抓匀;将抓匀的碎末倒入蛋糕模具,用小勺压平压紧。
因为后面要用到水浴法加热,为了防止水漏至饼底,先用锡纸将模具包好,放入冰箱冷藏备用。
奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
我买的smile cow的cream cheese,超容易软化。另外用绵白糖发现很难打匀至完全无颗粒状态。后面加了鸡蛋后其实已经完全溶解。
加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
加鸡蛋前还很粘稠,加完3个鸡蛋后,体积约大了50%,开始逐渐变成稀糊。图3为加一个鸡蛋后,图4为加3个鸡蛋后。
倒入柠檬汁,搅打均匀。
加柠檬汁后颜色有点加深。
倒入玉米淀粉,搅打均匀。
倒入牛奶、酒,搅打均匀。
把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里,放入烤盘;在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半;把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右。(实际大概是50多分钟)
烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
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