巧克力乳酪慕斯蛋糕

步骤1/20

打发蛋白，分三次将65克细砂糖加入，打发到湿性发泡状态。

步骤2/20

蛋黄里加入40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。分三次倒入融化的黄油，用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软，但是同时也增加了消泡的风险，如果把握不好可以换成牛奶，或者不加。

步骤3/20

盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤4/20

再加入全部蛋白翻拌均匀，这里就要注意避免消泡。

步骤5/20

筛入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤6/20

倒入7寸方形蛋糕模中，放入预热到170度的烤箱，烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模，横切成均匀的三片。

步骤7/20

鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。

步骤8/20

边搅打边加入牛奶。慢慢加入，防止不均匀而产生颗粒。

步骤9/20

另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅备用。

步骤10/20

将巧克力放入奶酪牛奶液中，用小火加热，加热的同时不断搅拌，使巧克力融化。

步骤11/20

巧克力融化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。

步骤12/20

立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊，同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里，要边搅打边倒入，防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化，也倒入其中，搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。

步骤13/20

淡奶油打发至出现纹路的状态

步骤14/20

与凝固到浓稠的巧克力液体混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤15/20

蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单，糖和水小火加热至糖完全融化，放凉后加入朗姆酒调匀即成。

步骤16/20

倒上三分之一巧克力乳酪，再重复同样步骤两次。

步骤17/20

最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。

步骤18/20

接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子，每个小格子上裱一朵奶油花，再放上一些开心果。

步骤19/20

完成。

步骤20/20

内部。