备齐材料(照片里忘了黄油和糖)
芝士加40g糖隔热水搅拌成细滑无颗粒状(这一步忘了上照片),从热水中取出,分次加入两个蛋黄,搅拌均匀后再加另一个哦(热水有用:融化黄油和巧克力,所以不要倒掉哦)
黄油放入热水中化成液态
加入牛奶,搅拌均匀
加入柠檬汁,搅拌均匀
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。到细滑无颗粒就可以了,以免面粉起筋。
倒入化成液态的黄油,搅拌均匀,备用
蛋白放入无水无油的容器内,分三次加入30g糖,打到干性发泡(提起打蛋器出现短小角)
取1/3蛋白入芝士糊内,翻拌均匀(千万不要画圈搅拌,蛋白会消泡的),再将面糊倒入剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀。此时可以预热烤箱,150°
混合好的面糊倒入六寸的活底模内(模具外面用锡纸包好)
巧克力加5ml牛奶,放入裱花袋,隔热水融化。(其实用不着14g的,一点点就可以。只是家里的巧克力一块就是14g的,懒得分就全化了)巧克力融化后挤压裱花袋,使牛奶和巧克力充分混合,便于画花
裱花袋剪小口。在芝士糊表面画圈。
用牙签,画四分之一线的时候,由中心小圈向外。画1/8线是由外向中心小圈。漂亮的花纹就是这么来的
这是留了一点糊放在小模具里的。
这样看着,可以明白我说的意思了吧。
磨具放入盛水的烤盘内,放入预热好的烤箱,150°,上下烤,中下层,50-60分钟。低温长时间蛋糕不会开裂。
出炉后放凉,连模具放入冰箱冷藏过夜。(明天再上切块的照片吧。)
看看小模具的成品(这个在四十分中的时候就取出了
6寸的活底模
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