腊肉切成薄片,有人爱吃厚片可以切厚点
蒜苗洗净切成段
将腊肉片放入蒸锅中蒸10分钟,端出来的腊肉,片片都是上面瘦,下面肥,肥肉的油都被蒸出来啦,肥肉片片透明,蒸的时候满屋子香气十足。
锅内放一点油放入葱、姜煸炒出香味,放入腊肉,煸炒腊肉致出油
放入老干妈豆豉酱,煸炒出老干妈的香味
放入蒜苗,大火煸炒,倒入少许生抽调味,不用加盐了,豆豉酱的味道就比较咸了
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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