将蛋清和砂糖放入盆中。
糖粉过筛备用。
将盛蛋清和砂糖的盆子放入热水中。
加热至30--40度。
将加热好的蛋清打至如图所示,比较坚硬。
加入糖粉。
用橡胶刮板拌至均匀。
用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的帽子,如图所示。
然后手上沾水将帽子的小尖尖,摁下去,然后放入预热100℃的烤炉,关火放置一晚上。或者用该温度烤熟烤干即可,温度不要太高会上色的。
用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的腿,若蛋白稍嫩,也可以平躺着挤,挤的时候一定是底部稍大。挤好放入预热100度的烤炉中,关火放置一晚上,或者烤熟烤干即可,温度不要太高会上色的。
烤好的蘑菇糖拿出来。
在蘑菇糖的帽子底部抹上隔水融化的黑巧克力。
然后再挤上一滴隔水融化的白巧克力。
快速用牙签划开,如图所示。
待巧克力干了之后,用牙签在中间戳一个小洞,按照蘑菇腿的大小进行戳洞。
然后将蘑菇腿沾上黑巧克力。
插入戳好洞的蘑菇帽子上。
成品。
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