日式棉花蛋糕
相比较戚风和海绵蛋糕,棉花蛋糕确实来得更松软一些,而且组织也要更细腻,尤其添加了黄油之后,整个蛋糕的奶香味道就更浓郁了,特别适合喜欢奶香口味的同学们哦~
个人感觉制作方法也要比戚风和海绵简单一些,所以各位好朋友如果还是没办法攻克戚风的话,不妨试试棉花蛋糕来做
步骤1/3将以上材料分别秤量好,面粉过筛后备用;
2.棉花蛋糕也是采用的分蛋打发的制作方法,不过与戚风略有不同,棉花蛋糕的蛋黄糊要略稀一些。所以分蛋时,我们将4个蛋黄和1个蛋清作为蛋黄糊原料;剩余的3个蛋清,作为打发蛋白原料;
3.将黄油放入锅中加热熔化,至黄油刚刚沸腾时,立刻倒入过筛好的面粉并用勺子搅拌均匀;
4.待黄油面粉的混合糊稍稍冷却后,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次拌匀后再倒入下一次;
5.最后拌好的蛋黄糊细腻有光泽,无明显颗粒;
6.裁剪锡纸,将活底模具包裹好,一会儿用于水浴烘焙法;
7.裁剪油纸,分别垫在活底模具的底部和四周,以便脱模;
8.分好的蛋白加柠檬汁,用打蛋器打发蛋白,注意打到湿性发泡状态即可,即提起打蛋器,蛋白膏会出现弯弯的尖角,如下图状即可;
9.在烤盘中倒入一半的水,放入烤箱中层,此时温度调至145度,预热10分钟;
10.此时,将打发的蛋白膏舀1/3至蛋黄糊中拌匀,而后再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀。
1拌好后,将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中,用力在桌子上震几下,震出大气泡;
12.放入预热好的忠臣LO-30S烤箱,模具可直接放在盛水的烤盘内。时间设置1小时,温度145度。耐心等待即可~
步骤2/3随着时间推移,蛋糕会慢慢长高,1小时后,屋内香气四溢,观察蛋糕由最高点出现稍许回落,用手按压蛋糕表面感觉有弹性,这时就可以出炉了。
14.出炉后稍稍倒扣冷却一会便可脱模,因为油纸趁热撕下才不易伤到蛋糕表面;
15.新鲜出炉的棉花蛋糕松软无比,细腻有弹性。可以切片或切角,最好趁热食用哦~这样,一款奶香浓郁的日式棉花蛋糕就制作完成了~
步骤3/3鸡蛋最好选择个头稍大的,尤其是蛋黄液中的那个全蛋,最好蛋清能多一些,这样在后期拌面粉糊的时候,不至于过干;
2.由于采用的水浴烘焙法,所以没有固底模的朋友们一定要注意底部包裹的锡纸不要漏水,如果不放心可以包双层锡纸;
3.水浴烘焙法可以直接把模具座在水里,或者上面垫张烤网,把模具放在烤网上也可以,就是注意蛋糕不要距离上管太近了;
4.蛋白打发至弯弯的小尖角状态即可,不需要像戚风一样打到干性发泡状态哦;
5.混合蛋糕糊的时候注意从底部向上翻拌,切忌搅拌,那样会消泡严重的……而且一定要仔细拌匀,有时底部的蛋白膏在角落,不容易拌到,所以一定要注意哦~
份量:Sammy的方子可以制作一个6寸圆模的棉花蛋糕,如果亲们打算制作8寸的话,可以按照上面的方子全部乘以1.8就可以了~
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