记得小时候,家家户户家里都会腌一些咸菜,萝卜干的。那时的生活不像现在早上起来中餐西餐,面包牛奶什么的。潮汕人早上一般就是白粥加一些小菜,我们叫“杂咸”。菜脯蛋就是杂咸之一。
高堂菜脯:因为是潮州高堂镇出产的,曾有老话说高堂菜脯赢过上海猪舌。
菜脯一块,清水泡洗去掉一部分咸度
挤干水,剁碎
加小葱末,鸡蛋
搅拌均匀
不粘锅下少许油,油热了关小火,倒入两勺菜脯蛋液,煎到表面凝固,翻面就可以。
注意火侯,中小火就可以。因为菜脯本身咸,咸的东西容易胡锅煎过火
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有