家乡酿辣椒

步骤1/15

将辣椒洗净凉干水份

步骤2/15

买回鱼肉条用水净血迹并凉干水份

步骤3/15

凉干水份的鱼肉条，平放砧板上，用一只手按紧鱼尾肉上，另一只手用企刀法刮出鱼茸，刮到见鱼骨为止

步骤4/15

鱼皮带骨另作他用，可以下岗了

步骤5/15

介是无骨鱼茸 (题外话：介也是做鱼青丸的鱼茸，若连皮上的骨肉也剁成茸用上，就只是一般的鱼胶、鱼丸了，口感比鱼青丸要差多了)

步骤6/15

炒熟花生切碎

步骤7/15

肥猪肉、马蹄肉切成小粒，把葱切成葱花

步骤8/15

将肥肉粒加入到鱼茸中，加盐糖、生抽、胡椒粉、生粉后，用筷子按旋转方向搅拌至匀

步骤9/15

拌匀的鱼茸，再加入马蹄粒、花生碎、葱花后，继续搅拌至光滑即成鱼胶

步骤10/15

介就是做好的鱼胶

步骤11/15

将凉干水的辣椒对半切开，用不锈钢汤匙挖净椒米后，往椒内洒上一层薄干生粉

步骤12/15

把鱼胶酿入洒了生粉的辣椒里

步骤13/15

热锅走油后，排上酿好的辣椒，用小火煎椒

步骤14/15

煎时可往锅内洒上少少清水，并快手快脚把锅盖往原配靠(嘻嘻，你懂啦)，焗上半分钟左右起盖，再煎至熟

步骤15/15

另起锅放入少量清水、生抽、白糖、蚝油搅匀烧至滚开，加入湿生粉调芡，调好后淋上排好的煎椒上即OK， 下一步自由发挥啦(偷笑)