这是江南普通但极受欢迎的菜，笋干菜是老妈自己晒的，笋也是春季最嫩的笋，其鲜美自然无与伦比。
四季豆去两头，切寸段，和金针菇蒜粒一起先下油锅炒，稍翻炒几下后下肉末一起翻炒，等四季豆发软，下笋干菜再翻炒，等笋干菜均匀上油，加少许水，煮开。加盐，鸡精，糖等调料即可。
四季豆要烧熟透。
肉末的适用人群适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食
不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维
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