山西炸酱面

步骤1/21

准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。

步骤2/21

锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。

步骤3/21

炒到变色开始加调料。

步骤4/21

加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。

步骤5/21

花椒水要没过肉末，开小火开始炖。

步骤6/21

干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

步骤7/21

泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。

步骤8/21

金针菇对半切，蘑菇切片。

步骤9/21

胡萝卜切丝，切得越细越好。

步骤10/21

锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。

步骤11/21

把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。

步骤12/21

开始做面，和面。

步骤13/21

醒面20分钟。

步骤14/21

卷起来干成面片。

步骤15/21

把面片这样叠在一起。

步骤16/21

这样把面把面切成手擀面。

步骤17/21

煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。

步骤18/21

如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。

步骤19/21

放入碗中。

步骤20/21

把菜摆好，酱浇在上面。即可。

步骤21/21

酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。