做厨师的表哥告诉我自己熬猪油不要买板油。要买五花肉，越肥越好，因为五花熬出来的油无论从色泽、香气、质量、口感上，都超越板油不止一个档次。肉皮一定要剔干净，瘦肉可以留一些，这样熬出来的油渣很好吃。
准备的食材。
将五花肉肉皮去掉，切小块肥肉丁。姜切片，葱挽成结。
锅内放清水，将肥肉丁入锅，大火烧开，转小火煮。
水分煮干，肥肉出油时，下姜片。
放入葱结。
小火慢熬，注意葱结的状态，不要熬糊。
待油量变大，油渣变小时，将葱结、姜片捞出，用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止，捞出油渣。
熬好的猪油，待温度下降至七八十度时，下一点白糖和盐，保质期更长。
熬油要用小火，这样油里不会有焦糊味，而且油白.火的大小控制可以从葱结的状态来观察，葱结不焦，油温正好.先用水熬，可以保证温度不高，不会破坏猪油的营养.
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