8寸戚风蛋糕

步骤1/13戚风的制作关键要所有工具都干净，无水无油，先分离蛋白和蛋黄，蛋白里不要落进蛋黄，不然会影响蛋白的打发，还有鸡蛋尽量是新鲜的，有助于分离和打发

步骤2/13

分离好的蛋白放冰箱冷冻一会儿，刚好这个时间制作蛋黄糊。盆里倒油，牛奶，用蛋抽搅打至看不到油点，看起来稠稠的

步骤3/13

蛋黄搅拌均匀，分2次倒入油和奶的混合液里，搅拌均匀

步骤4/13

晒入面粉，面粉最好过晒，以防有颗粒，影响戚风的口感。搅拌均匀，搅拌的时候要注意，像炒菜一样翻拌，不能顺时针搅动，以免面粉起筋，影响戚风的蓬发，搅拌至看不到颗粒，一定要是这种流动状的液体，如果蛋黄过大，面糊不能流动可以再加少量牛奶，亲们要仔细看状态，流动的面糊哦，太稠的话，戚风也长不高，还容易裂哦

步骤5/13拌好的蛋黄糊，封保鲜膜备用，现在7月这个天气容易风干，最好封保鲜膜，盖上个锅盖也行

步骤6/13

好了，开始打发蛋白了。其实上手制作几次，仔细观察蛋白的状态，就会很轻松的成功。取出蛋白，滴几滴柠檬或者白醋都可以，酸性有助于蛋白打发，打到这种小泡泡的时候加入第一次糖30克

步骤7/13

打至提起打蛋器不落滴加入第二次糖30克

步骤8/13

继续中速打发，打至提起打蛋器前面的尖尖有点弯，加入最后一次糖20克

步骤9/13

继续中速打发，一直打到纹路很清晰，手感觉重重的～提起打蛋器，前面有小小的尖。

步骤10/13

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，稍微翻拌下，要炒菜剁肉的手法翻拌。倒回剩下的蛋白里～继续翻拌均匀。然后倒入模具中，最好的就是阳极活底模，有利于戚风的长高

步骤11/13

晃动下就会平了，用手拿起来，大概高10厘米的样子，撒手，震几下，颠出气泡。放入提前预热好的烤箱，最底层，双烤盘，140度，70分钟左右。

步骤12/13

25分钟开始长高，慢慢超过模具～上色、回落到与模具平齐，满屋飘香，再烤个10几分钟就好了

步骤13/13还要补充下，时间和温度只是个参考，每个烤箱的温度都不一样的，亲们要根据自家烤箱情况认真观察戚风的成长过程～前25分钟内开始长高必然会裂